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舌尖上的“蒙餐文化”
发表时间:2019-01-14 11:30:00 来源:通辽文明网

蒙古族通过“祭火”祝福新年吉祥,祈求人丁兴旺、风调雨顺,迎接新春的到来。

身着盛装的蒙古族妇女在准备新年特色美食——饺子。

蒙古火锅是又叫好又叫座的美味,一个火锅融入了多种味道。

很具喜感的草原狼,可见厨师食雕技艺之高超。

“夫礼之初,始诸饮食?!薄独窦亲⑹琛返恼饩浠耙丫於恕俺浴痹谖拿髦械奈恢?。

走进草原历史文化名城——通辽,唯风景与美食不能辜负。沿着科尔沁500公里文化旅游景观大道行走,领略一路风光,品尝各地美食。当科尔沁美食邂逅丰富多彩的蒙餐文化,人们可以“有滋有味”地认知通辽,读懂写在味蕾、舌尖和心上的科尔沁味道。

千年传承,百代繁衍,蒙餐早已和科尔沁草原独特的地域文化浑然一体、无法分割。蒙菜最早可追溯到汉朝,其巅峰在元朝。蒙餐植根于毡房牧铺,盛行于宫廷王府。蒙古族饮食文化走进城市要从1991年全区首届国际那达慕大会算起。2014年,通辽市被中国饭店协会命名为“中国蒙餐之都”,蒙餐成了文化通辽的新名片。

在科尔沁草原,吃蒙餐必不可少的是蒙古族白食、手把肉、烤羊排,还有蒙古火锅、库伦饸饹、奈曼拨面等。蒙餐这个独具特色的文化符号,蕴含着丰富多彩的地方风土人情。富有神秘色彩的宫廷文化,具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等,无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。如每年腊月二十三的传统祭火仪式,是蒙古民族文化的重要体现。蒙古族的春节美食食材极其考究,制作技艺精湛。一个羊排馅儿饺子的食材就多达十几种,饺子馅儿要选取6月龄羔羊第三至第六根肋骨上的肉,配上科尔沁草原独有的沙葱和羊皮冻,饺子荤素搭配、味道鲜美。宫廷御宴“诈马宴”是成吉思汗接待王公贵族、犒赏凯旋将士的顶级大餐??救蚴敲晒抛宓拇趁?,也是该宴不可或缺的一道美食??救蜓∮弥卦?0斤的草原膘肥绵羊,宰杀后去毛带皮,腹内加葱、姜、盐等佐料整体烤制。整菜呈完整的羊体形,色泽金黄油亮,皮酥脆,肉鲜嫩。

科尔沁蒙古馅饼已成中国名点,科尔沁牛肉干被评为中华名小吃,通辽手把肉是享誉各地的中国名菜……经过南北交流、民族融合、东西交汇,蒙古族饮食文化正在传承与创新,打造出诸多特色蒙餐品牌。

近观科尔沁饮食之美,远眺美食所根植的文化渊源,“中国蒙餐之都”(通辽)正藉饮食之道深挖更有价值和韵味的科尔沁故事,通过蒙餐文化的传播,将蒙古族世代传承的自由、好客、坦诚精神特质传递给全世界。

通辽日报记者 张启民 王晓飞

编辑:谢雨廷
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